どんな食材を使うの？
具材には、鎌倉野菜・海藻類・雑穀・玄米・豆腐等の豆類・オートミールやライ麦を使用。パン生地には、北海道産小麦粉・ホシノ天然酵母・種子島洗双糖・沖縄の岩塩・米油・豆乳など、厳選した身体にやさしい安全な素材を使用しております。生徒さまも購入しやすく安全で身体に良いものを使うよう心がけています。
ベーシック｜ベジブレッド＆発酵料理 menu lineup
毎月テーマの旬の野菜やフルーツを使ったパンの作り方をお伝えします。 食パン型での膨らませ方や、リュスティック、ベーグルなどの基本的な作り方も学べます
January
食パンでオープンサンド
ほうれん草とマカデミアンナッツのデトックス食パン
ほうれん草パンでベジサンド
玄米餅を使った、とろけるベジチーズ。 豆腐マヨネーズには、ビーンズやドライトマト入り
Feburuary
カカオリュスティック
身近なスーパーフードがぎっしり！フィリングを変え３種作製
春キャベツスープ
雑穀や麹にお豆腐、アーモンドがちょっとずつ入る、身体にもやさしいスープ
March
海藻&ポテト イタリアンブレッド
デトックスシーズンに！逗子産の旬の若芽やひじき菜花を使用
クレソンとキヌアの春サラダ
春は、苦味を楽しみながらデトックス
April
新にんじんのベーグル
フィリングを変え３種作製
新人参の食べるスープ
たっぷりすりおろし人参と春野菜やレンズ豆などを煮込む、ヘルシースープ
May
雑穀玄米ごはんブレッド
雑穀玄米ごはんで作るパン
雑穀玄米ごはんブレッドでベジサンド
雑穀玄米ブレッドのベジサンド
June
アサイーボウルブレッド
夏バテ防止ブレッド アサイーとドライフルーツやシリアル入り
トマトとかぼちゃのオートミールスープ
手軽で栄養満点なビタミンカラーの夏ポタージュ。 アサイーボウルブレッド
July
パワーブレッド
ライムギバナナパワーブレッド クルミとベリー入り
夏野菜のサマービネガースープ
ごろごろ夏野菜と塩麹や玄米酢で、夏バテ防止効果を引き出します
August
スパイシーガレット
カレーの風味が香るパンにラタトゥイユをのせて
モロヘイヤととうもろこしのすり流し
カレーやトマト風味のパンに、冷たくてトロッとしたほろにがスープを
September
甘酒生地のあんぱん
手作り餡を２～３種作ります
レンズ豆のクミン風スープ
良質なタンパク質も豊富で貧血予防にもおすすめなレンズ豆に、クミンを合わせたエキゾチックなポタージュ
October
黄色いかぼちゃブレッド
ハロウィンマンスリー！
黄色いかぼちゃブレッド・フィリング変え３種
黄色い里芋とレンズ豆の美腸美容スープ
美肌やアンチエイジング効果もたかい、嬉しいスパイスなターメリックがアクセント
November
きのこピザ＆フォカッチャ
トマトや雑穀入りの生地に、きのこをたっぷり使用
白菜とお豆腐の滋養美腸ポタージュ
ピザのお供に、お豆腐入りのトロッとしたポタージュはほっこりする組み合わせ
Discember
べジタリアンシュト―レン
バター不使用！ 植物性の素材で作るヘルシーシュトーレン
甘酒SOYスパイスチャイ
寒い時期のほっこりティータイムに、スパイシーなビーガンチャイを
アドバンス｜ベジブレッド＆発酵料理 menu lineup
陰陽五行の薬膳ブレッドや、米粉のパンも学べます。
ホシノ天然酵母の他に甘酒酵母や梅酵母の自家製酵母のパンの回もあり、酵母の起こし方も学べます。
January
冬の薬膳ブレッド
甘酒酵母で冬の薬膳ブレッド。炭入りの黒い生地に、冬に合う食材をとり入れるパン
冬野菜の滋養スープ
年末年始のお腹にもやさしいお煮しめ風ポタージュは、一皿で栄養たっぷりです
Feburuary
３色ベジ蒸し饅
スパイスや胡麻入りに3色の蒸し饅。体にやさしい・おしゃれフィリング３種
たまたまと人参のマリネ
風邪予防にぴったりなさわやかな金柑マリネ
March
春の薬膳ブレッド
甘酒酵母で春の薬膳ブレッド。
ヨモギとアカモクの2種類の生地に、デトックス食材たっぷり！
春のオーツ麦リゾット
春野菜の本格イタリアン風なデトックスリゾット
April
ベーグルで焼き比べ
オーガニック外麦・国産麦の粉の違いを焼き比べます。（チーズ講座付き）
チーズの味比べ
6種類の違う強力粉の食べ比べと同時に、チーズ講座と称して６種類のチーズの食べ比べ
May
米粉のパン
米粉100%のグルテンフリーのパンと、米粉を加えたロウグルテンのパン
米粉のパンでベジサンド
4種類の簡単ベジサンドを作ります
June
ドイツブレッド
自家製青梅酵母でドイツブレッドを作ります。ライ麦や雑穀類、ドライフルーツでビタミン、ミネラル豊富なパン
夏野菜のハーブパン粉焼き
暑い夏も元気になれる、夏野菜がぎゅーっと詰まったトマトのファルシー
July
夏の薬膳ブレッド
おからや紅麹入りのピンク色のパン生地で、３数種の夏ばて防止ブレッドを焼きます
お蕎麦のサマーパスタ
熱を冷ましてくれるお蕎麦と夏野菜で、発酵イタリアン
August
レモン＆ハーブブレッド
レモンのさわやかな生地で、ハーブかおるヘルシーなパン3種類
お豆腐のレモンハーブパスタ
お豆腐をチーズに見立て、レモンハーブの香りが爽やかなパスタ
September
秋の薬膳ブレッド
おろし玉ねぎで捏ねるオニオンブレッド3種。乾燥対策の白いパン
まっしろな秋の薬膳スープ
潤い肌におすすめの身近な食材でつくる、とろとろスープの材料は、すべて白
October
米粉のピザ
グルテンフリー・グルテンレスで、4種類のビーガンピザを焼きます
４色ピザソース
ビーガン仕様のチーズやピザソースで、ヘルシーな４つの彩り米粉ピザを焼きます
November
MISO＆レンコンブレッド
塩の代わりに味噌、仕込み水におろしレンコンを加えたパン生地で、蓮根グラタンを包んで
春菊ときのこの免疫アップスープ
抗酸化力の高い春菊や雑穀、お味噌、お豆腐など栄養豊富な、やさしい癒しのスープ
Discember
CHRISTMASブレッド
ビーツのビューティCHRISTMASブレッド。ピンク色は、抗酸化作用が高いパネトーネ
冬野菜のバルサミコオーブン焼き
根菜をオーブンでじっくり旨味を引き出し、バルサミコを絡ませて。クリスマスのお供にも
プロ｜ベジブレッド＆発酵料理 menu lineup
季節に合う食材を最大限に活用するパンを焼きます。 同じパン生地で、成形で違いを比べたり、焼き蒸しや茹で違いを比べるクラスもあります。 こちらを卒業すると、レシピを仕事に使用する資格を任意で取ることができます。任意で認定書をお出しします。
January
ジンジャーカンパーニュ
フィリングを変えて３種類、全く違うおいしさを楽しめる温活生姜ブレッド
蓮根と切り干しの温活オープンサンド
たっぷりの生姜入り、発酵ぽかぽかイタリアンサンド
Feburuary
ネギと新じゃがの如月ブレッド
ネギと新じゃがをたっぷり練りこんだ、 お焼き風のパンと、ネギグラタンパン
お豆腐のベシャメルポテトグラタン
新じゃがを楽しむ発酵ベジグラタン
March
苺酵母でピンクのフルーツピザ
春ならではの苺酵母で焼くパン。ベリーの甘酒クリームとフルーツをのせて
春野菜とデコポンのグリル
たっぷりの春野菜を、ジューシーデコポンと焼き上げます
April
ヨモギとアボカドのGreenブレッド
デトックス効果のヨモギと、アンチエイジングのアボカドを練り込んで焼き上げます
新じゃがと春野菜のガレット
たっぷりの新じゃがに、春野菜を合わせ、カリッともちっと焼き上げたガレット
May
オレンジキャロットボール
有機にんじんとオレンジ果汁でコネあげる、ビタミンカラーのパン生地で、３種類のパンを焼き上げます
ハーブと春野菜のベジポテサラ
新じゃがに木綿豆腐や塩麹を加えた、ハーブ香るヘルシーポテサラ
June
梅雨の薬膳ブレッド
薬膳的に梅雨シーズンに合わせた食材を詰め込んだお日さまブレッド
はとむぎ梅しそ薬膳サラダ
梅雨時期に元気になる食材をご紹介する、はとむぎの雑穀サラダ
July
夏の栄養補給山型食パン
夏バテ対策におすすめの食材をぎっしり詰め込んだ山型食パン
チアシードと夏野菜のサラダ
麹やチアシードと、夏のお野菜で、アンチエイジングや夏バテ対策にも！
August
vegeカレー入りトマトブレッド
お野菜と雑穀とスパイスでビーガンカレーを作りトマトのパン生地で包む、究極のカレーブレッド
焼き野菜の丸ごとトマトスープ
トマト丸ごと一つをいただく、贅沢な夏のスープ
September
タピオカ三年番茶ソイミルクティブレッド
三年番茶と豆乳のミルクティーパンに、ブラックタピオカを合わせた天然酵母パン。蒸したりベーグルにも
焼き野菜の潤いサラダ
初秋におススメな乾燥対策のお野菜や食材をサラダ仕立てに
October
秋の焼き芋ライ麦ブレッド
ねっとり濃厚な焼き芋でこねるパン生地は、やさしい甘さといい香り。 しっとりソフトなライ麦入りのパンです
さつまいものアップルジンジャースープ
トッピングは豆乳をフォーミングしたふわふわの泡。 スプーンで溶かしながらいただくのが楽しいスープ
November
ごぼうとココアブレッド
ごぼうをたくさん詰め込んで焼き上げる秋のパン2種。 ごぼうのキャラメリーゼ入り
秋野菜のチリコンカン風スープ
たっぷりの秋野菜とお豆のちょっとスパイシーなスープ。冷え対策にもぴったりです
Discember
プルーンのアップルリング
プルーンを練り込んだノンシュガーなパン生地で、甘酒で煮たリンゴのコンポートを包んで焼き上げます。 クリスマスに合わせられる、ヘルシーなおやつパン。
冬野菜のピンクの温活スープ
食べた後全身がぽかっとする、冬にうれしいピンク色のポタージュ
