天然酵母の発酵生地で作るレザンジュブランのスペシャルなスイーツ。
天然酵母のパンとフランス菓子を教えてきた講師の考案した、オリジナルレシピを学びます。 天然酵母を使用し、冷蔵庫で12時間～48時間低温熟成をさせることで、素材のうまみを引き出すので、通常のお菓子にはない、後を引くおいしさが特徴です。 ほんわり口の中に残る余韻のあるお菓子は、＜忘れられないしあわせ感＞があると人気です。
また、パンの延長のお菓子ではなく、本物志向のお菓子を発酵させたレシピであることも特徴です。 素材にはこだわり、国産小麦や種子島など、からだにやさしく手に入りやすい材料をご紹介させていただきます。
ベーキングパウダーや白砂糖等は一切使用せず、販売されているお菓子（焼き菓子がメイン）以上のお菓子を作ります。
18年間のお菓子クラスを通じて、作りやすさを重視し、ご自宅でも再現しやすい工程をお伝えしております。
天然酵母スイーツマスターコースは、８期まで開催しております。 また、これまで発酵菓子を学びたい県外の方にも通信講座も承っております。（お教室を開催したい方や、されている方が多いようです）
現在単発レッスンは、クリスマスケーキやバレンタイン等イベント的に、１年のうち３〜４か月ほど開催しております。
